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不單是葡萄酒的品鑒過程 ， 對所有味覺和嗅覺的感應具有特異性 ， 是短暫且連續的 。 曼恩(Mann)的研究指出有超過200萬的美國人(不到人口的1%)具有感官敏感度障礙 。 我們可以依據這個比例類推到其他人群 。 這些問題的主要原因可以歸結到基因遺傳、傳染病、創傷、內分泌、藥物引起、環境、精神病等 。 根據不同情況 ， 可以分為三類 ， 感覺缺失、感覺損失、感覺偏差 。

這些生理疾病多數可以通過外界手術進行恢復治療 。 對于輕微的病患 ， 可以在其不注意的情況下進行相應的補償性訓練以進行隱蔽性的恢復治療 。 嚴重病患比較少見 ， 比如完全失聰或失明等 ， 而輕微病患通過眼鏡或是聽覺假體便可以恢復 。 感官的感受能力會隨著年齡的增長而快速下降 ， 尤其是在80歲以后 。 我們也可以將感官感受能力的局限性 ， 看作根據感受到的氣味(味道甚至顏色)強度而進行分類：冷漠的、令人喜歡的以及令人討厭的 。

舉個例子 ， 杜柏爾(Dubois)在1993年發表的文章稱 ， 實驗表明 ， 在乙酸乙酯(刺激性氣味)溶液濃度低于50~75mg/L時難以被受試者感受到 ， 在75~120mg/L的范圍內是討喜的氣味 ， 而超過這個數值會讓人產生厭惡感 。 乙基苯酚(馬廄的氣味)的氣味在濃度低于1mg/L的溶液中難以被人嗅到 ， 而在1~2.5mg/L的區間是令人喜歡的氣味 ， 超過這個數值會令人產生厭惡感 。

今天 ， 很多專家通過大量實驗證實這個物質在葡萄酒中的濃度低于0.4~08mg/L時的氣味才會被接受 。 文森特也同樣在其研究中發現 ， 許多氣味在超過一定濃度時均會使人產生厭惡的感覺 。 考慮到每個個體本身的不同 ， 他解釋道：味覺并不是簡單的生理刺激性質 ， 而是品鑒者整體品嘗行為中不可缺少的一部分 。 所以 ， 感官感知能力具有一定的局限性 ， 但是也同樣有發掘、進步的可能 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲 。

【雞蛋|為什么葡萄酒專家評價都差不多？味覺和嗅覺的特異性對葡萄酒品鑒的影響】—————END—————

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