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【茄子|立秋后，遇到這5種菜別手軟，買上10幾斤，曬曬，冬天燉肉特好吃】
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蔬菜 ， 是我們日常生活中不可缺少的食物之一！它是我們人體補充多種維生素、礦物質 ， 以及改善腸道的重要食材之一！雖說 ， 現在的種植技術 ， 可以讓我們一年四季都能吃到任何種類的蔬菜 ， 但有些菜只有現在囤起來 ， 曬一曬 ， 留到冬天吃才有那個風味！
因為夏末秋初 ， 本就是一年之中蔬菜品種最多的時候 ， 也是蔬菜價格最便宜的時候 ， 尤其是這個時節氣溫高 ， 太陽烈 ， 可以在最短的時間內把蔬菜的水分曬干 ， 不僅有利于蔬菜的保存 ， 留到冬天燉肉吃特別的解饞好吃！
今天老于就和大家分享一下 ， 立秋后 ， 如果遇到這5種菜 ， 切記別手軟 ， 買上10幾斤 ， 曬曬 ， 放到冬天燉肉特好吃！曬好后放一年都不壞 ， 喜歡的朋友不妨一起看看吧！
一、茄子
茄子一般在八九月份成熟 ， 這個時候的茄子說句不夸張的話 ， 洗干凈直接掰著生吃都不錯 。 茄子由于里面的茄肉就像海綿體似的 ， 曬干之后 ， 再拿來燉肉 ， 便會非常的入味 ， 所以 ， 每年這個時候 ， 我都會買上十幾斤 ， 曬干后留到冬天吃！
茄子干的具體曬法：首先 ， 茄子要選擇長條形的茄子 ， 這種茄子味香 ， 而那種像球似的茄子 ， 沒有味道 ， 并且茄堿含量太多 ， 口感不佳 。 茄子挑選好了之后 ， 清洗干凈 ， 然后帶著皮直接切成厚片 ， 或者是小塊、長條都可以 ， 形狀根據自家的喜好來切即可！
切好的茄子 ， 放入盆中 ， 撒入少許的鹽 ， 輕輕地攪拌一下 ， 這一步主要是把茄子中的水分“殺出來” ， 這樣更容易曬干 。 最后 ， 把茄子放到竹制的簸箕上 ， 拿到太陽底下曬干即可 。 注意：曬干的茄子干要放到密封的保鮮袋中 ， 存放到陰涼處 ， 這樣放一年都不壞 。
二、黃瓜
自從大前年冬天我吃了一回黃瓜干炒肉 ， 從此之后 ， 每到這個時節 ， 我都會曬上十斤八斤的黃瓜干 ， 等到冬天的時候拿來炒肉燉肉吃！和新鮮黃瓜脆嫩的口感不同 ， 曬成干的黃瓜略有嚼頭 ， 而且也比較容易入味 。
黃瓜干的具體曬法：黃瓜洗凈后帶皮切成粗條 ， 然后撒上一大把鹽 ， 輕輕地揉勻后 ， 腌制20分鐘 。 因為黃瓜的水分含量多 ， 和茄子不同 ， 所以 ， 為了快速曬干 ， 必須得多加點鹽 ， 析出它的水分！
腌好的黃瓜 ， 用水多沖洗幾遍 ， 畢竟咱們是曬干用的 ， 不是腌黃瓜！洗完的黃瓜 ， 輕輕地用手攥一下 ， 然后再拿到太陽底下曬干即可 。
三、絲瓜
絲瓜營養豐富 ， 尤其是口感嫩滑 ， 是餐桌上的常客 。 但是 ， 很多朋友只吃過新鮮的絲瓜 ， 沒有吃過曬干后的絲瓜 。 其實 ， 絲瓜曬干后口感非常不錯 ， 尤其是冬天的時候和排骨一起燉 ， 老香了！
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