如果食物有性別，那蟹殼黃應該就是個秀氣的江南姑娘玲瓏小巧、讓心歡喜蟹殼黃里沒有蟹，是個巧妙的比喻：烘烤起酥、微微鼓起的面皮呈現出漂亮的金黃色手掌心般大小，一只只擺在盤里可不就像一只只熟螃蟹殼嘛剛烘出來的蟹殼黃，金黃酥脆，灑滿芝麻掰開時“咔嚓”的一聲響就是心動的聲音層層疊疊、酥酥綿綿、香香甜甜的蟹殼黃自己在家做也不復雜快跟著朱厘米老師一起來學吧~配方可做6-7個
By bakrs
用料
- 油皮
- 王后中式糕點粉 100g
- 即發干酵母 2g
- 泡打粉 2g
- 豬油 20g
- 細砂糖 10g
- 飲用水 56g
- 油酥
- 王后中式糕點粉 50g
- 豬油 25g
- 餡心
- 豬板油 50g
- 細砂糖 75g
- 表面裝飾
- 麥芽糖水 適量
- 白芝麻 適量
1、先來制作【油酥】冷藏硬質的豬油和面粉混合，用掌根搓揉。
2、動作要快防止豬油融化，搓成表面光滑的面團就可以停止。
3、接下來制作【油皮】。將除了豬油以外的材料加入打窩好的面粉堆里揉搓。
4、液體吸收后加入豬油，糅合成光滑的面團。
5、揉好的油皮用保鮮膜密封好室溫松弛10分鐘。
6、松弛期間制作表面裝飾需要的【麥芽糖水】。麥芽糖加入熱水調勻，糖的比例按照自己喜歡的甜度調整。
7、將松弛好的油皮面團再次揉搓均勻，包好保鮮膜繼續松弛5-10分鐘。
8、趁油皮第二次松弛的時候，來制作【餡心】。豬板油不要清洗，擦拭干凈，切成小末末。（不可以用豬油代替）
9、切好的豬板油和細砂糖抓揉均勻。
10、將餡心分成12g/個備用。
11、接下來準備【包酥】。先將之前制作好的油酥重新搓揉軟。
12、將油皮面團拍成四周薄中間厚的圓餅。
13、用【攏餡法】將油酥面團包入油皮中。
14、將包好的面團用手輕輕拍扁。
15、用搟面杖將面團從中間向兩側搟開，用力均勻，不要太使勁。之后在兩端的中部上下搟開，變成長方形。
16、搟平時少量多次在案板上補面粉，再逐步搟大。最后大致20*30，從上到下緊密的卷起，末端用水做粘合劑。
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