文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
最近恰好是第42個世界糧食日 ， 主食——大米已經在鍋里等候就位 。
至于下飯菜嘛 ， 我早有安排 。
熱氣騰騰的啫啫黃鱔煲 ， 頂著攻勢強勁的香味 ， 隆重登場?。?！
黃鱔是市場常見的河鮮 ， 中醫認為 ， 鱔魚味甘性溫 ， 有補虛損、除風濕、強筋骨的妙用 。
作為養生大戶的廣東人 ， 自然不會錯過這一優秀食材 。
在不少平淡而普通的家常料理中 ， 庖廚們都能有所發揮 ， 點亮它的高光時刻 。
一道啫啫黃鱔煲 ， 便是廣州人應對“秋風驟起”的時令恩物 。
粗陶砂鍋帶著來勢洶洶的鑊氣 ， 內膛卻浸潤了濃香赤醬勻以的溫柔 。
揭蓋之時 ， 鍋里發出“啫啫（juejue）”的聲響， 食物穿透著靈魂的煲氣 ， 釋放出無比張揚的芳香 。
用啫啫煲的手法制作黃鱔 ， 能最大程度地釋放食材的鮮、香、嫩、滑 。
全程無需加入一滴水 ， 全憑著熱力逼出食材內在的水分 ， 達到自己燜自己的效果 。
這樣由既定食材毫無保留地貢獻出最原始的鮮甜 ， 而后才借助“醬啫”的調度 ， 賦予黃鱔煲另一重咸香 。
在啫啫煲的烹飪中 ， 根據味型劃分 ， 有清啫和醬啫兩種 。
顧名思義 ， 清啫添加清減 ， 只用了簡單的料酒和鹽來渲染食材的本鮮 ， 主要用于動物臟器的制作；
而醬啫 ， 則更注重風味的層次變化 ， 相當于腌漬的前期處理 ， 目的則是為了讓食材更顯入味 ， 多用于肉類、河鮮的制作 。
黃鱔常年混跡于泥沙之中 ， 天然的腥味更像是一枚不定時炸彈 。
處理好了 ， 是美味；處理砸了 ， 是災難 。
建議大家用醬啫的手法操作 ， 醬香腌漬入味的鱔肉 ， 大大減少了翻車的可能 。
至于這一道秘制醬汁 ， 我也給大家完整地貢獻了比例 。
你們只管拿去 ， 平日里用來燉肉、炒菜 ， 也是不錯的選擇哦~
- 啫啫黃鱔煲 -
[ 食材
黃鱔3條 大蒜1頭 生姜1大塊 紅蔥頭4個 沙姜3節 洋蔥適量 青紅椒適量 香菜2根 香蔥1根 海鮮醬1大勺 柱候醬1大勺 沙爹醬2小勺 蒜蓉辣椒醬1小勺
胡椒粉適量 蠔油1大勺 生抽1大勺 糖2小勺 米酒2大勺 淀粉2小勺
此配方為2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜
1.殺好的黃鱔砍成約5cm的段 ， 加入2大勺鹽搓洗掉表面黏液 ， 再用水清洗干凈備用
猜你喜歡
- 甜點|五款土耳其甜品，小孩大人均喜歡，是當地人的經典美味
- 上海市|上?！拔宕蠊植恕?，道道都是本地人的心頭愛，外地人卻直搖頭
- 牛肉|小牛肉制作的美味佳肴，口感鮮嫩多汁，這是歐洲人的奇思妙想
- 餐廳|網友說：高顏值的菜，不是為男生準備，卻是要男生買單啊
- 食材|歐洲人的家常美味，適合夏天食用的素食沙拉，食材便宜又豐富
- 土豆|懶人的福利-土豆蘿卜雞蛋餅
- 豆漿|一個人的5天早餐，每天一個花樣，吃好身體好心情愉悅
- 韭菜|提醒男人：年過40別太節省，這6種食物要經常吃，精氣充足身體棒
- 豆腐|全是科技與狠活？男子賣豆腐可折彎180度不斷，摔也摔不爛
- 蛋糕|六款受歡迎的羅馬尼亞甜品，顏值美麗味道別致，很受當地人的喜愛