萬事俱備，只欠東風(fēng)，最重要的步驟來了，熬制蔥油，這個(gè)過程需要注意很多細(xì)節(jié) 。
首先投料順序，這個(gè)很關(guān)鍵
投放順序依次為油—姜香料—蔥蒜—香菜 。姜和香料耐炸，所以提前放，這時(shí)候不能放蔥，蔥如果炸金黃了，透了，姜可能還沒有炸透，香菜更容易炸熟，而且只是起到增香作用，所以一定要最后放 。
其次，中小火加熱，不能加蓋
熬制蔥油的時(shí)候，需要中小火加熱，油溫太高，香蔥和洋蔥頭很容易炸焦糊，影響蔥油的品質(zhì) 。而且全程不能加蓋，加蓋會(huì)產(chǎn)生水蒸氣，水蒸氣散發(fā)不出去，也會(huì)影響蔥油的品質(zhì) 。

【熬制蔥油過程及注意事項(xiàng)】

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