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張飛牛肉|一款“撞臉”張飛的牛肉

張飛牛肉閬中

張飛牛肉|一款“撞臉”張飛的牛肉

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閬中人心中的”守護(hù)神“去過(guò)成都的朋友都會(huì)發(fā)現(xiàn) ， 凡是景點(diǎn)附近 ， 總會(huì)有一個(gè)滿臉黢黑、古裝扮相的人站在牛肉店門口 ， 為來(lái)往的游客介紹牛肉 。

這個(gè)古裝扮相的COS的便是”桃園三結(jié)義“里的張飛 ， 作為漢末三國(guó)時(shí)期的蜀漢名將 ， 曾任”巴西太守“一職 ， 駐守閬中七年之久 。 提起張飛 ， 人們的普遍印象就是那個(gè)五大三粗 ， 極講義氣但有勇無(wú)謀的虎將 ， 但其實(shí)張飛不僅有”萬(wàn)夫莫敵“之勇武 ， 亦有治國(guó)理政之文才 。

他愛(ài)民如子、勸課農(nóng)桑、治理有方 ， 是百姓心中的父母官 ， 是閬中人心中的”守護(hù)神“ 。 因而 ， 對(duì)于閬中的后人來(lái)說(shuō) ， 張飛更像是心中的圖騰和精神的寄托 。 每逢新春佳節(jié) ， 閬中城里都會(huì)舉行”張飛巡城“的節(jié)目 ， 表演者持丈八蛇矛 ， 為老城居民驅(qū)邪除魅 。

你沒(méi)看錯(cuò) ， 古裝扮相扮的是張飛 ， 被介紹的牛肉叫“張飛牛肉” ， 巴蜀名將張飛與四川閬中美食”張飛牛肉“有著莫大的淵源 。

外形黝黑粗獷 ， 內(nèi)有赤膽忠心閬中人民得益于張飛太多 ， 久久不敢忘懷 ， 據(jù)傳言 ， 后世為了紀(jì)念張飛所做出的貢獻(xiàn) ， 就把當(dāng)?shù)氐囊环N特產(chǎn)干牛肉命名“張飛牛肉” 。

但更重要的一個(gè)原因是 ， ”張飛牛肉“其表面為墨黑色 ， 切開(kāi)后肉色粉紅 ， 正如張飛黑壯的外表下 ， 火熱仁義的內(nèi)心 ， “面皮墨黑一顆紅心向蜀漢” ， 也許正是這牛肉的外表讓人充分感受到了張飛的人格魅力 ， 張飛牛肉也因此而得名 。

肉質(zhì)紋絲緊密 ， 干而不硬 ， 潤(rùn)而不軟 ， 食之咸淡適口 。 擺在盤中如同一朵牡丹花 ， 外黑內(nèi)紅 ， 頗有些張飛外形黝黑粗獷 ， 內(nèi)有赤膽忠心的意思 。

張飛牛肉究竟閬中人民的心中是怎樣一種存在呢？毫不夸張的說(shuō) ， 它是閬中人的情感寄托 ， 逢年過(guò)節(jié) ， 待客訪友的餐桌上都少不了張飛牛肉 。

閬中四怪之一 ， 不可辜負(fù)的美食位于四川境內(nèi)的閬中古城是中國(guó)“四大古城之一” ， 飲食有“四怪”：涼面熱著賣(閬中牛肉面) ， 饅頭蓋章賣(白糖蒸饃) ， 醋當(dāng)飲料賣(保寧醋) ， 牛肉薰黑賣(張飛牛肉) 。

張飛牛肉作為”飲食四怪“的傳統(tǒng)美味之一 ， 曾在40年代獲得成都工業(yè)協(xié)會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎(jiǎng) ， 名揚(yáng)川渝內(nèi)外 。

色、香、味俱佳的腌牛肉 ， 其最顯著的特點(diǎn)就是看上去顏色不咋好看 ， 但是只要切開(kāi)一層 ， 就會(huì)被吸引 。 顏色棕紅 ， 有一股淡淡的肉香 ， 剖其橫格 ， 輕撕切面 ， 肉松絲絲相連 ， 唇齒之下慢慢咀嚼 ， 香不絕口 ， 不論是宴席中涼菜開(kāi)胃 ， 還是熱菜爆炒 ， 或是佐酒配菜都不在話下 。

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