腌臘肉的“2用1技巧”
2用
用香料：香料有去腥增香的作用 ， 加了香料后臘肉的味道更香 ， 而且沒有腥味 。
用醬油和白酒：醬油有濃郁的醬香味 ， 而且顏色重 ， 有上色、增香的作用 。 白酒可以去腥防腐 ， 延長臘肉的保質(zhì)期 。

1技巧
就是全程不能有生水、生油 ， 五花肉洗干凈后要曬干水分 ， 這樣臘肉才不容易壞 。 記住加鹽的比例——100:3 ， 既保證了咸淡適中 ， 也不會(huì)滋生細(xì)菌 。
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