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不難發現去年的冬天寒冷的非常的快而且溫度下降的也是厲害了 ， 雖然很早的時候就已經穿上了大衣棉褲 ， 但是提前這樣降溫 ， 也是造成了許多的不便 ， 有不少的朋友在過年之前都會腌制一些臘肉呢 ， 再加上那段時間的肉價比較的便宜 ， 南方的朋友是比較喜歡吃臘肉的 ， 他擁有一股獨特的香味 ， 這是新鮮的豬肉沒有辦法進行比較的 ， 如果沒有吃過的話 ， 一定要去嘗一下呢 ， 而腌制的方式也比較的簡單 ， 但也不是直接的去抹鹽 ， 如果辦法不對的話 ， 不僅味道不會像 ， 而且很容易發霉呢 。
【臘肉|腌制臘肉需要注意這幾個重要步驟呢】
首先做臘肉的話 ， 一般的人都會選擇五花肉 ， 口感方面會比較油潤 ， 把食材用刀切成五厘米寬的一個長度 ， 但是一定要記住不能夠清洗 ， 因為碰到水之后是很容易滋生細菌的 ， 也會讓食材腐爛的更快 ， 要的話 ， 我們就要準備高度的白酒 ， 均勻的涂抹在食物的上面 ， 并且放在一旁晾干 ， 其次我們就準備一些花椒八角和陳皮掰成小塊 ， 到炒鍋當中 ， 用最小火激發香味 ， 直到有一些微黃的時候 ， 把所有的食材弄成碎末 。 然后鍋里倒入適當的食鹽 ， 也是開小火炒干水分 ， 當微微發黃的時候 ， 就關火倒出來把是漿料加進去 ， 用筷子攪拌之后的話就均勻的涂抹在食材上 。

接著就是把食材放入干凈的盆里 ， 如果沒有使用完的香料的話 ， 也是可以撒在表面上 ， 找一塊干凈的磚頭 ， 壓在上面用保鮮膜蓋住 ， 放在通風口腌制一個星期左右 。 這個過程當中 ， 我們每天都需要打開來 ， 把食材進行翻面 ， 這樣封起來腌制味道 ， 這樣會更加的均勻 ， 時間到了之后 ， 水分基本上已經排出來了 ， 之后我們再往食材上扎洞 ， 掛在太陽底下晾曬半個月就完成了呢 。

腌制的過程當中有那么幾個要點 ， 需要特別的注意 ， 首先就是食材絕對不能夠洗 ， 有不少的人認為買回來的時候已經很臟了 ， 如果不洗 ， 直接腌制的話 ， 難以下口 ， 其實并不著急 ， 讓肉并不是直接的生吃 ， 在食用之前都會放鍋里去煮一下開水 ， 能夠達到消毒的一個效果 ， 也能夠把食材清洗干凈 ， 所以腌制之前并不需要去清洗 ， 只需要抹上白酒就可以了呢 ， 其次適當的香料除了鹽之外 ， 還要多加一些 ， 這樣有增香的作用 ， 腌制出來的味道才會更加的好吃呢 。

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