鹵米線
04.小鍋米線小鍋米線是曲靖人喜歡的小吃 ， 主要特點(diǎn)是 ， 米線是在火上用小鍋煮沸 ， 里面加入的都是鮮肉 。 煮米線的鍋 ， 比碗大不了多少 ， 紅銅做的 ， 是所謂的小鍋 。 小鍋里放上高湯 ， 待湯煮沸后 ， 加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和醬油 ， 最后再放米線入鍋 ， 一碗小鍋米線就做成了 。
小鍋米線
05.燒烤餌塊曲靖燒烤餌塊可軟、可香 ， 軟的只需烤熟即可 ， 香的一般烤到餌塊兩面有微黃 ， 有氣泡鼓出就可 。 烤好的餌塊用毛巾托起 ， 在餌塊一面均勻地抹上醬 ， 夾上或裹上菜餡、油條等 ， 然后對折就可以吃了 。 醬可選用芝麻醬、花生醬、甜醬油、鹵腐、牛肉醬、辣椒醬、香菇醬、昭通醬等 ， 可以搭配出多種咸甜辣的口味來 。
燒烤餌塊 燒烤餌塊
06.排骨串串燒串串燒是曲靖人常吃的一種燒烤形式 ， 也可打包外賣 ， 可以串排骨 ， 也可以串其他肉類和蔬菜 。 排骨用糖、醬油、鹽、蜂蜜、料酒腌幾個小時 ， 讓排骨入味；把排骨插在竹簽上 ， 用炭火烤2分鐘 。 再刷上油 ， 翻烤5分鐘 ， 最后撒上辣椒粉 ， 再烤上五分鐘就可以開吃了 。
排骨串串燒
07.鐵板燒鐵板燒是曲靖人宵夜的主要形式 ， 用特殊的鐵板烤架 ， 在鐵板上刷油傳熱 ， 相當(dāng)于煎 ， 中部有個透氣孔 ， 可煮食些食物 ， 年輕人尤其喜歡 。 材料可選擇豬肉、牛肉、雞肉、海鮮、蔬菜等 。
【曲靖|云南美食文化——曲靖特色小吃匯編，17例名特小吃，曲靖人的最愛】
鐵板燒
08.曲靖小粑粑大凡云南人 ， 提到曲靖 ， 都會怪腔怪調(diào)地 ， 模仿曲靖口音來上一句“你是哪點(diǎn)的？我是曲靖小粑粑”然后大笑 。 會說“曲靖小粑粑”這句帶地域色彩方言的人很多 ， 但知道“曲靖小粑粑”為何物的人極少 。 曲靖人習(xí)慣把“帶餡”的糕式餅 ， 稱為小粑粑 。 所以 ， 曲靖小粑粑是“定情信物” 。 而今生活水平大幅度提高 ， 小粑粑也只是換成更高檔一些的紅餅 ， 但農(nóng)村這種習(xí)俗仍然保留 。
“曲靖小耙粑”是曲靖本土一款傳承百年的點(diǎn)心小吃 ， 它既是定情信物又是請柬 ， 被廣泛用于各種場合 ， 是人們饋贈親友的最佳選擇 。 傳統(tǒng)的曲靖小粑粑粑 ， 主要以豆沙餡、白糖餡、蘇子餡為主 ， 烤制出的粑粑耙餅面微微隆起 ， 中間有一顆朱紅方印 ， 腰間有一道不規(guī)則的裂縫 ， 都是圓而甜的 ， 寓意著家庭團(tuán)團(tuán)圓圓、生活甜甜蜜蜜 。
用料有面粉、菜油、熟豬油、土雞蛋、白糖、餡料、泡打粉等 。 將餡料（紅豆綠豆、紫薯、南瓜） ， 清洗浸泡后蒸煮；磨細(xì)濾渣；熬制糖漿；炒制餡料后涼晾 。 制面坯包餡成型 ， 刷蛋清 ， 蓋印章烤制成熟即可 。
曲靖小粑粑
09.曲靖豆湯米線豆湯米線用優(yōu)質(zhì)豌豆加雞湯制成豆湯 ， 加上米線烹煮 ， 配以豬雜、叉燒肉、自制酥豌豆 ， 米線爽滑 ， 湯味酸辣鮮香濃郁 ， 回味無窮 。 主要用料為干豌豆、米線、豬肉、豬雜 。 將豌豆用高壓鍋壓至熟爛 ， 制成豆泥 ， 加雞湯調(diào)味去渣 ， 制成豆湯備用 。 再將特制細(xì)米線加入豆湯鍋 ， 煮至回軟入味 。 起鍋入碗加肉 ， 放蔥花、香菜、泡辣椒即可 。
曲靖豆湯米線
10.陸良黃金娣米線黃金娣米線在陸良熱銷了近30年 。 在陸良一中門口吃黃金娣米線要排隊 。 據(jù)初步統(tǒng)計 ， 黃金娣米線最高峰一天可賣兩噸米線 。 黃金娣米線之所以能夠在歲月中流傳且不褪色 ， 關(guān)鍵用料考究 ， 豬肉全部使用后腿或里脊肉 ， 黃金娣米線最核心的就是全部使用上好的肥肉煉制的油 ， 因?yàn)榉嗜鉄捴频挠涂诟泻们蚁愦?， 其實(shí)黃金娣米線最關(guān)鍵的就是油辣子 ， 有人猜想 ， 那是黃金娣米線秘方中的秘方 。
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