1、丁香 。公丁香被用作香料和中藥，是桃金娘科蒲桃屬的熱帶植物，原產于印度尼西亞的群島上 。丁香本身是兩性花，人們說的公丁香和母丁香，是在香料的干貨市場上根據外形特征，而形成的一種約定俗成的說法而已，在植物學上的解釋如下：公丁香，指的是沒有開花的丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃屬）花蕾曬干后作為香料 。母丁香，指的是丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃屬）的成熟果實，也是曬干后作為香料使用 。
2、香葉 。香葉也稱月桂葉、香桂葉、桂葉、天竺桂等 。多年生草本植物，全株芳香，傘形花序與葉對生，花期春、夏間 。香葉是一位中藥材 。主要成分是芳樟醇,丁香油酚，牻牛兒醇，1，8-桉葉素，松油醇乙酰丁香油酚，甲基丁香油酚，α-蒎烯，水芹烯等 。香葉也是一種食材，多用于醬類菜肴或湯類的調味，此外，煲仔菜亦多使用 。干葉亦可作罐頭的矯味劑 。為西餐常用芳香調味料之一 。
3、桂皮 。為食品香料或烹飪調料 。商品桂皮的原植物比較復雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物 。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥 。各品種在西方古代被用作香料 。中餐里用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一 。桂皮，又稱香桂，是最早被人類使用的香料之一 。
4、肉蔻 。綠喬木 。葉互生，革質，長橢圓形，先端銳尖，全緣，葉面暗綠色 。總狀花序，腋生，花單性，異株，花冠黃白色 。果實梨形，淡黃色或橙黃色，成熟時縱裂成兩瓣，露出緋紅色的假種皮，稱為“豆蔻瓣”(Mace)，內含種子1枚，稱“肉豆蔻” 。種皮紅褐色，木質堅硬 。花期2～3月 。
5、八角 。喬木，樹冠塔形，橢圓形或圓錐形；樹皮深灰色；枝密集 。葉不整齊互生，倒卵狀橢圓形，倒披針形或橢圓形；果梗長20-56毫米，聚合果飽滿平直，蓇葖多為8，呈八角形 。八角果為著名的調味香料，也供藥用 。果皮、種子、葉都含芳香油，是制造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料 。
【大料有哪些 大料列述】6、草果 。草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一，草果作調味香料；全株可提取芳香油 。果實入藥，具有燥濕健脾，除痰截瘧的功能 。主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等癥 。好多中成藥離不開它的配方，如透骨搜風丸、益腎丸、開郁舒肝丸、寬胸利膈丸、潔白丸等 。

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