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奶包制作方法 奶包制作方法與步驟

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奶包制作方法 奶包制作方法與步驟


1、牛奶、全蛋液、細(xì)砂糖倒入大碗里，混合均勻并攪拌至糖溶化（用糖粉代替細(xì)砂糖可加速溶化） 。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合篩入混合液體里，并攪拌均勻 。
3、將得到的混合液體過篩，篩入奶鍋里 。
【奶包制作方法 奶包制作方法與步驟】4、中火加熱并用硅膠刮刀不斷攪拌，直到鍋里的混合物開始沸騰變得稠厚后關(guān)火 。
5、趁熱加入切成小塊的黃油，快速攪拌，讓黃油受熱熔化成液態(tài)并徹底混合 。
6、黃油完全拌勻以后，奶香餡就做好了 。將奶香餡冷卻后使用 。
7、接著制作面團(tuán)的材料（除黃油外）投入攪拌盆揉面 。
8、揉好以后，面團(tuán)開始變得光滑有彈性，這時(shí)候就可以加入黃油了 。加入軟化以后的黃油，繼續(xù)揉面5分鐘，使黃油充分揉進(jìn)面團(tuán)里 ?？焖偃嗝媸姑鎴F(tuán)出膜 。
9、檢查一下出膜的情況 。慢慢扯開面團(tuán)，能形成一層透光的薄膜就可以了 。
10、將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發(fā)酵40分鐘-1個(gè)小時(shí)，直到面團(tuán)變成2.5倍大 。
11、將發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣，將面團(tuán)均勻分成10份，分別揉圓 。如果面團(tuán)回縮厲害不容易揉圓，可以靜置松弛10分鐘后再次揉圓 。揉好以后，蓋上保鮮膜或濕布靜置15分鐘 。
12、取一個(gè)靜置好的面團(tuán)，用搟面杖搟成圓片，在中心放一塊奶香餡 。
13、將奶香餡包起來，收口捏緊 。
14、收口朝下擺放在烤盤上 。依次做好所有的面團(tuán)，擺放在烤盤上，每個(gè)面團(tuán)之間留出足夠距離 。將面團(tuán)進(jìn)行最后發(fā)酵，85%的濕度，溫度35-38℃下發(fā)酵，1個(gè)小時(shí)左右 。
15、面團(tuán)表面刷一層全蛋液作為裝飾，放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱，烤12分鐘左右，直到表面金黃即可出爐 。

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