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【韭菜|腌韭花醬，只放鹽容易壞！母親教我一招，翠綠不發黃，久放不長毛】
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腌韭花醬 ， 只放鹽容易壞！母親教你一招 ， 翠綠不發黃 ， 久放不長毛
有一種美食是秋天專屬 ， 千萬別錯過 ， 它就是韭菜花 。 經過一個夏天的生長 ， 韭菜長老抽薹 ， 開出了韭菜花 。 韭菜薹和韭菜花都是好東西 ， 韭菜薹炒著吃爽脆可口 ， 韭菜花最好吃的做法就是腌成韭花醬 。
韭花醬的做法簡單 ， 但很多人腌得都不好吃 ， 顏色容易發黃 ， 放久了還容易變質 ， 主要是沒掌握正確的方法 。 大家腌韭花醬時 ， 是不是把韭菜花剁碎 ， 直接加鹽腌制了 ， 這是不對的 。
我每年都會腌制韭花醬 ， 也積累了不少經驗 ， 今天我就和大家分享一下腌韭花醬的正確方法 ， 保證韭花醬顏色翠綠 ， 放一年都不變味兒 ， 也不會長毛變質 。
【腌韭菜花】
這個方法是和老母親學的 ， 她腌了幾十年的韭花醬 ， 每次腌好能放一兩年 ， 但因為太好吃了 ， 每次不到半年就被吃光了 。
準備韭菜花、生姜、蘋果、食鹽、檸檬汁、高度白酒 。
1、每年九月份 ， 菜市場就有很多賣韭菜花的 ， 2塊錢一斤 ， 10塊錢就能買一大袋子 。 韭菜花盡量買含苞待放的 ， 如果已經開了花 ， 口感會差很多 。
2、買回來的韭菜花 ， 放進盆子里 ， 加入適量清水 ， 再放入一勺食鹽 ， 用手攪拌均勻后浸泡半個小時 ， 可以消毒殺菌 ， 去除表面的雜質、蟲卵等 。 浸泡好的韭菜花 ， 用手輕輕搓洗一下 ， 然后用水沖洗一下 ， 裝入瀝水籃里 ， 放在陰涼通風處晾干水分 。
3、千萬不要把洗好的韭菜花放在太陽下暴曬 ， 會流失葉綠素 ， 那樣韭菜花就容易變色發黃 。 韭菜花腌制之前要瀝干水分 ， 如果有生水的話 ， 韭菜花就容易變質 。
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4、生姜去皮洗干凈 ， 切成大塊；蘋果洗干凈后去皮 ， 切成大塊 。 拿出絞肉機 ， 把晾干的韭菜花倒進去 ， 放入姜塊、蘋果 ， 啟動絞肉機絞打成碎末 。
5、如果沒有絞肉機 ， 那就用杵臼 ， 或是直接用刀剁碎 。 絞打好的韭菜花 ， 放入適量食鹽 ， 比例一般是10:1 ， 也就是一斤韭菜花放入50克食鹽即可 ， 放多了就太咸了 ， 放少了又容易壞 。
6、加入食鹽后 ， 還要加一樣東西 ， 就是檸檬汁 ， 可以增香、防腐、去異味 ， 加一勺就可以了 ， 用勺子攪拌均勻 。
7、準備一些罐頭瓶 ， 帶蓋子的 ， 提前洗干凈并晾干水分 。 把攪拌好的韭菜花裝進罐頭瓶里 ， 瓶口包上保鮮膜 ， 蓋緊蓋子后放在陰涼通風處 ， 或是直接放進冰箱里腌制一個月的時間 ， 韭花醬就做好了 ， 吃火鍋、吃肉的時候當蘸料 ， 特別鮮美 。
【技巧總結】
腌韭花醬的方法很多 ， 這個方法是比較好用的 ， 不僅味道好 ， 而且久放不變質 。
1、韭菜花要晾干水分 ， 有生水容易變質；不能用太陽暴曬 ， 容易發黃 。
2、除了韭菜花 ， 還要加2樣配料 ， 就是生姜、蘋果 ， 可以提香并豐富口感 。
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