薺菜是一種很常見的春季野味蔬菜，其富含較高的營養(yǎng)價值 ， 如膳食纖維素、胡蘿卜素、鈣、鉀、磷、維生素C、鈉等營養(yǎng)成分，但很多人在吃之前都說要進行焯水處理，不知道這芥菜不焯水是否可以吃呢芥菜不焯水可以吃嗎不焯水烹飪熟透可以吃 。
所謂焯水，就是把經(jīng)過刀工處理的原料放在水中加熱至一定的成熟程度，而薺菜之所以要焯水主要原因有三點：一是為了去除苦澀味；二是野外生長的薺菜污染物較多，通過焯水可以去掉表面的微生物和其他污染物殘留；三是薺菜中含有草酸 ， 進入人體之后會與人體內(nèi)的鈣質(zhì)形成難以消化的草酸鈣，焯水能去掉大量的草酸，有利于飲食健康 。
但不焯水直接炒熟也是可以吃的，只是口感不好，但并不會危害身體健康 。
芥菜不焯水吃了有什么危害偶爾少量食用并不造成什么危害 。
薺菜含有豐富的草酸，不焯水食用的話，草酸容易和飲食中的鈣、鎂離子發(fā)生反應，導致體內(nèi)草酸鈣和草酸鎂的沉淀出現(xiàn)，少量食用可通過胃酸消化代謝 ， 但吃多對腸胃健康不利，容易消化不利或腹脹等不適癥狀 ， 而且若是長期大量攝入草酸物質(zhì)，還會影響鈣的吸收，導致缺鈣 ， 甚至是結石病癥 。
薺菜忘記焯水了怎么辦1、其他方式烹飪熟透 除了焯水可以煮熟薺菜，還可以通過炒、炸、蒸等烹飪方式讓薺菜熟透，一般吃熟了的薺菜就能很好的降低草酸含量以及苦澀味 。
2、減少食用量 薺菜沒有焯水的話，不能過多食用，否則會導致腸胃不適 ， 甚至還會因攝入過量的亞硝酸鹽而引起組織機體缺氧，使人發(fā)生中毒 。
必須要焯水的五種蔬菜日常吃的蔬菜，有以下五種需要提前焯水：
1、四季豆、豆角類 豆角里含有大量的皂素和凝聚素 ， 如沒有焯水熟透的話，這兩種物質(zhì)會進入人體 ， 導致食用后引起腹痛，過多食用還會導致惡心、嘔吐、腹瀉 。
2、香椿 香椿中有硝酸鹽，也有亞硝酸鹽 ， 雖然并未達到讓人中毒的水平，但對于幼兒、孕婦、乳母、年紀大的人而言，消化能力、代謝能力都相對較弱 ， 若是香椿中的硝酸鹽含量較多，又吃得多，很容易在體內(nèi)被轉化為亞硝酸鹽，進而可能導致中毒 ， 甚至增加致癌風險 。
3、新鮮黃花菜 新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)，經(jīng)過腸胃吸收后，可能形成有毒的二秋水仙堿，吃多了會有腹痛、腹瀉等中毒癥狀 ， 最好吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水十幾秒，然后放入冷水中浸泡1小時以上 ， 則可降低毒性 。
4、菠菜 每100克菠菜就含有700多毫克草酸，它是屬于草酸含量較高的食物，吃的時候往往會有一股澀味 ， 食用過多時，容易和體內(nèi)的鈣離子結合形成草酸鈣 ， 不僅會影響鈣的吸收，還增加了患結石的幾率，焯水不僅可去除大部分草酸，還可提升食用口感 。
5、西蘭花 西蘭花形狀長得像朵花 ， 菜里面的縫隙非常小，這就容易讓一些臟東西和小蟲蟲藏在里面，在清水里漂洗根本就洗不干凈 ， 在使用之前最好先用鹽水浸泡半小時，再焯水 ， 能幫助去除灰塵、農(nóng)藥殘留物質(zhì) 。
【薺菜不焯水可以吃嗎 薺菜不焯水吃了有什么危害】 小貼士
由于蔬菜中的維生素C不耐熱，因此焯水時間不宜長，一般西藍花、花菜焯水2分鐘左右 ， 菠菜、香椿焯水1分鐘左右，既可達到焯水的目的，又可以較高的保留蔬菜中的營養(yǎng)素含量 。

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