吃飯就大蒜，快樂“多一瓣”?！? 大蒜

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問大家個事兒
大家吃餃子、吃肉的時候
就大蒜嗎？

不吃？
小農(nóng)才不信，
大蒜有強烈的誘食的作用，
用大蒜烹飪出的菜肴數(shù)不勝數(shù) ，
要說在美味面前也能抵住誘惑，
大概怕的就是吃了蒜后，
“口氣不清新”吧~

畢竟，
大蒜曾是讓四大文明古國
一起吃大蒜的
蔬菜“扛把子” 。

早在六千多年前，
古巴比倫就開始種蒜。
古埃及金字塔的建造者，
以吃面包和大蒜為生，
并依靠大蒜來治病以及驅(qū)除瘟疫。
在印度文化中，
大蒜可以使聲音更洪亮，
多吃還能提高智力。
公元前139年，
大蒜成功入選“張騫優(yōu)選” ，
從西域來到我國，
安了新家，
豐富了國人的味蕾。

當(dāng)然，問題也隨之而來，
為何吃了蒜之后，
身上會散發(fā)著一種
令人崩潰的氣味呢？

01
吃蒜為何這么“味兒”？

“吃蒜一分鐘，臭嘴一整天” ，
大蒜味兒為何揮之不去？

【吃飯就大蒜，快樂“多一瓣”?！?】其實，蒜臭的根源來自于大蒜中一種含硫氨基酸——蒜氨酸，蒜氨酸和可以分解它的蒜氨酸酶原本是獨立存在于大蒜細胞里的，但當(dāng)一瓣生蒜被破碎時，蒜氨酸和蒜氨酸酶便“相遇”了，在蒜氨酸酶的作用下，蒜氨酸分解轉(zhuǎn)化成很多含硫化合物，其中最有代表性的是大蒜素（大蒜素是大蒜辣味的主要來源），大蒜素在胃里又經(jīng)歷了一系列轉(zhuǎn)化，生成了更多種含硫化合物，其中的烯丙基甲基硫醚，也就是大蒜臭味的罪魁禍?zhǔn)?
更煩人的是，蒜味兒不僅藏在胃和嘴巴里，還可以通過血液運輸?shù)椒魏推つw ，然后通過呼吸和皮膚（出汗）散出去......
所以，吃完大蒜，僅依靠漱口、刷牙來“去味兒”效果是非常有限的。尤其是烯丙基甲基硫醚，在體內(nèi)并沒有快速代謝的辦法，有時候蒜味能持續(xù)一整天......
不過吃生蒜時同時吃點生菜、蘋果、牛奶、花生、或者嚼薄荷葉、綠茶葉，蒜臭味會有所減輕。
如果實在接受不了吃完蒜身上揮之不去的味道，可以在烹飪的時候把大蒜炒熟，因為高溫狀態(tài)下蒜氨酸酶的活性會受到抑制，就算是遇到了蒜氨酸也不會完全轉(zhuǎn)化成大蒜素。或者是食用糖蒜等腌制過的蒜，酸堿環(huán)境的改變也是令蒜氨酸酶活性下降的原因之一，爽口的糖醋蒜，可以放心吃吶！

02
大蒜能殺菌嗎？

人們常說，大蒜有殺菌的功效，這是真的嗎？

其實， “大蒜能殺菌”確實是有一定道理的，并且生蒜的抑菌作用顯著高于熟蒜，高濃度生蒜汁的抑菌作用比低濃度抑菌作用強。
不過，盡管大蒜可以在一定程度上抑制細菌生長，但是多吃生蒜并不能給身體滅菌。
這是因為大蒜素進入人體后會分解，因此難以發(fā)揮殺菌抑菌功效。在腹瀉的時候選擇吃大蒜殺菌，反而會刺激腸壁，促成血管進一步充血、水腫，使更多的組織液涌入腸內(nèi) ，加重腹瀉。

03
吃蒜有哪些好處？

關(guān)于大蒜防病治病的故事，在許多古典文獻和醫(yī)學(xué)典籍中都有記載。明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍總結(jié)出大蒜功效“通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消腫痛，化積肉食” 。

清代陳士鐸所著《本草新編》記載：“大蒜......入五臟，解毒去穢，可以止衄血，此物可救急，但不宜多食，過傷損胃脾之氣而。 ”
這些和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理念也基本相似，有相關(guān)研究表明，吃蒜對人體有多方面好處，主要有以下幾方面：

降脂降糖
大蒜提取物可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，對抗血脂升高，還可增加血漿胰島素水平，對糖尿病患者呈現(xiàn)頗為有益的治療作用。
預(yù)防心腦血管疾病
大蒜素有顯著的降壓作用，可改善微循環(huán) ，抗動脈粥樣硬化、預(yù)防心腦血管疾病。
抗病原微生物
大蒜被稱為天然抗菌素，對鏈球菌、金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌等均有殺滅或抑制作用，且不產(chǎn)生耐藥性；大蒜提取物對常見致病性皮膚真菌具有不同程度的抑制作用。
抗衰老
有研究者將大蒜與人參進行比較，發(fā)現(xiàn)蒜氨酸和大蒜乙醇提取物的體外抗氧化活性優(yōu)于人參，提示大蒜對延緩衰老有一定功效。
提高免疫力
大蒜素可誘導(dǎo)人淋巴細胞轉(zhuǎn)化，天然蒜液能增加T淋巴細胞轉(zhuǎn)化，增加巨噬細胞和淋巴細胞的功能活動，使免疫功能增強。
此外，大蒜還可用于牙周病、感冒等疾病的預(yù)防和治療，對雌蚊有驅(qū)除作用。

04
大蒜發(fā)芽了，還能吃嗎？

也有不少朋友想問，
家里大蒜買多了，
一時半會兒吃不完，
大蒜發(fā)芽了還能吃嗎？
哪種才是最科學(xué)的貯存方法呢？

大蒜是我國出口創(chuàng)匯最高的新鮮蔬菜之一，明確其貯藏過程中營養(yǎng)品質(zhì)成分的變化規(guī)律，確定其合理貯藏條件，不僅對大家的日常儲存大蒜有所幫助，對促進大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展更具有重要意義。

近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估創(chuàng)新團隊揭示了大蒜在低溫和常溫貯藏條件下營養(yǎng)品質(zhì)成分的代謝變化規(guī)律。
研究發(fā)現(xiàn) ，貯存溫度和貯存時間是影響大蒜品質(zhì)成分的核心因素。
在室溫（22℃±3℃）和低溫（0℃±3℃）貯藏條件下，大蒜營養(yǎng)品質(zhì)成分均會發(fā)生變化，主要與發(fā)芽活性及γ-谷酰基轉(zhuǎn)肽酶等關(guān)鍵酶有關(guān) 。
研究表明，在0℃低溫和65%~75%相對濕度下，大蒜可儲存長達290天。因貯藏時間過長而發(fā)芽的大蒜，盡管感官品質(zhì)變差，仍具有較高的營養(yǎng)價值，可用于提取大蒜素等營養(yǎng)成分。該研究為合理儲存大蒜提供數(shù)據(jù)支撐。

發(fā)芽大蒜是可以吃的，
且相較新大蒜抗氧化活性會更高。
不過，
如果大蒜發(fā)芽并且有變爛、發(fā)霉的情況，
則不能繼續(xù)食用。
如果不想吃發(fā)芽的蒜，
把它們種起來，
吃蒜苗也是不錯的選擇呀！

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吃飯就大蒜，快樂“多一瓣”?！?

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