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蝦仁 ， 選用活蝦為原料 ， 用清水洗凈蝦體 ， 去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼 。 剝殼后的純蝦肉即為蝦仁 。

蝦仁是很不錯的食材 ， 比起瘦肉來口感更佳 ， Q彈又嫩滑 ， 清淡爽口 ， 易于消化 ， 老幼皆宜 ， 而深受食客歡迎 。

• 蝦仁正確解凍
  

市面銷售的蝦仁 ， 普通為速凍品 ， 因此 ， 解凍方法是否科學 ， 將直接影響蝦仁的新鮮度及口感 。
在日常生活中 ， 人們為快速解凍 ， 有的用熱水泡 ， 有的是放在自來水龍頭下快速沖洗 ， 實踐證明 ， 此類解凍效果都不是最理想的 。
正確的解凍方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁 ， 或者放在慢慢流動的自來水中解凍 。 如果時間緊 ， 也可以在水中加入食鹽和白醋 ， 效果也不錯 。

食鹽也就是氯化鈉 ， 它是一種強電解質 ， 能夠降低水的冰點 ， 讓魚肉中結冰的水加快融化 ， 從而快速解凍 。 白醋含有醋酸 ， 是弱酸性 ， 可以去腥 ， 并軟化魚肉 ， 解凍后才鮮嫩 。
如果用錯方法 ， 用開水去泡的話雖然解凍快 ， 但解凍出來的肉質會變柴 。

• 蝦仁的吃法
  

蝦仁的吃法有很多 ， 可以用來做蝦餃 ， 可以用來打火鍋 ， 也可以搭配各種食材炒著吃 ， 不管是哪一種吃法 ， 口感都非常不錯 。

• 蝦仁滑蛋
  

今天分享一道蝦仁的簡單做法：【蝦仁滑蛋】 ， 雖說簡單但卻有很多人不知怎么下手 ， 是先炒蝦仁還是先炒蛋呢？下面一起來看下 ， 看看你這前的做法是否正確？

蝦仁在烹飪前得要給它做個保護措施 ， 而上漿是蝦仁致嫩的有效方法 ， 上漿后的蝦仁表面能形成一層保護膜 ， 使蝦仁不與熱油直接接觸 ， 形成間接受熱 ， 能最大限度地保持蝦仁的水分和營養成分 ， 使烹調后的蝦仁飽滿鮮嫩 。

• 食材及配料
  

蝦仁、雞蛋、蔥花、胡椒粉、淀粉、鹽、食用油等
如果有條件的朋友建議買新鮮的蝦 ， 然后去頭、去尾、去殼再挑出蝦線 ， 即可得到新鮮的蝦仁 。
如果不方便買新鮮的蝦 ， 那也可以用速凍的蝦仁 ， 只要解凍方法對 ， 那么做出來的蝦仁還是非常爽口Q彈的 。

• 具體步驟：
  

1、蝦仁先用鹽和白醋進行解凍 ， 切勿使用開水！解凍好再仔細清理一下 ， 防止有漏網的蝦線沒有挑出來 。

2、清洗好的蝦仁瀝干水分 ， 然后放入適量的鹽、生粉、胡椒粉和花生油 ， 抓拌均勻并腌制10分鐘 。

3、取一碗然后打入3-4雞蛋 ， 加入適量的鹽和淀粉水 ， 并用筷子攪拌均勻 。

4、起鍋燒油 ， 油溫4成熱時 ， 倒入腌制好的蝦仁并迅速滑散 ， 炒至變色即可 。

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