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央廣網廣州6月2日消息 如果把粵菜比作江湖 ， 那么叉燒則有著舉足輕重的“江湖地位” 。
叉燒到底有多好吃？電影《食神》里給過最精妙的答案：“每一塊叉燒的肉汁被封在纖維里面 ， 有如江河匯聚 ， 里面的筋絡被內功震斷 ， 入口極之松化 。 ”
但就是這么一道在廣東街頭隨處可見的菜式 ， 要想做出獨特的風味 ， 幾乎每家名店都有一套“獨門秘籍” 。 近日 ， 在廣東省輕工業技師學院 ， 學生們就動手體驗了一回傳統的叉燒制作工藝 。
慢工出細活
要做好一道傳統叉燒 ， 從選肉、切肉、腌肉再到烹制都有講究 。 為了還原最傳統的廣式味道 ， 這堂課挑選的是比較肥美的五花肉 。
“用五花肉做廣式叉燒 ， 吃起來咸中帶甜、肥而不膩 。 ”在廣東省輕工業技師學院的生食加工室內 ， 該校烹飪專業教師黃小娃詳細地講解著傳統叉燒的制作要點 。
在她的指導下 ， 學生們將五花肉切成寬度在3厘米左右的小塊 ， 隨后把南乳、叉燒醬、蜜糖等配料均勻地涂抹在豬肉上 ， 腌制一小時 。

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廣東省輕工業技師學院烹飪專業教師黃小娃指導學生制作叉燒（央廣網發 潘榮君 攝）
腌好的五花肉用小火煎至兩面上色 ， 加入蒜蓉、白酒、水等其他調味品煮至熟透 ， 收汁、切片、擺盤即可 。
一道美味的叉燒 ， 至少需要2個小時 。 不少參與的學生都感慨粵菜背后的技巧和艱辛 ， “有很多步驟需要很精細 ， 一些環節的話還是比較復雜的 。 ”
黃老師認為 ， 目前九年制義務教育比較少涉及職業啟蒙的內容 ， “而職業教育可以讓同學們意識到成才之路不只一種 ， 未來職業的道路也有很多可能 。 ”

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學生向大家展示自己制作的“成果”（央廣網發 潘榮君 攝）
粵菜傳千年思政育新人
此次“粵菜小師傅”課堂的特別之處在于 ， 除了以傳統工藝親手制作外 ， 學生們還體驗了一回穿“粵”之旅 。

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“粵菜文化展示館”（央廣網發 潘榮君 攝）
5月25日 ， 廣東省“粵菜師傅”示范培訓基地“粵菜文化展示館”在廣東省輕工業技師學院正式開館 ， 將打造成為學院思政育人的特色基地 ， 粵菜文化展示的特色窗口和黨建文化的特色陣地 。
展館分為三個部分：粵食之蘊、粵食之盛和粵食之冀 。 其中 ， “粵食之蘊”講述粵菜的發展歷史及其所蘊含的人文內涵、人文情懷；“粵食之盛”介紹廣東十大名饌和各粵菜流派的烹飪名店；“粵食之冀”主要展示“粵菜師傅”省級培訓大事記等內容 。

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“粵菜小師傅”參觀“粵菜文化展示館”（央廣網發 潘榮君 攝）
在參觀過程中 ， 廣東省輕工業技師學院的中國烹飪大師張志文向學生們詳細介紹了粵菜文化的博大精深 。 “無論是縱向看兩千多年的歷史 ， 還是橫向看（粵菜）三大菜系 ， 粵菜早已形成了菜式繁多、烹調考究、質優味美的飲食特色 。 ”

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