將新鮮的大腸洗凈之后 ， 切成寸段 ， 焯好水 ， 與姜片、小蔥、紅蔥頭、蒜子快速的翻炒片刻 ， 倒入以柱候醬為主料調制的醬汁 ， 大火燒制片刻 ， 連湯帶菜倒入等候已久的沙煲中 ， 蓋上蓋子 ， 淋上白酒 ， 待白酒被熾熱的溫度點燃后 ， 即可上桌 。
最讓人興奮的時候是揭開煲蓋的瞬間 ， 一股濃烈的醬香伴隨著淡淡的臟器味迸發開來 ， 這時你需要的只是一碗米飯和一張擦嘴用的紙巾 ， 然后從茫茫白霧之中找出那金黃油潤 ， 咸鮮滑爽的肥腸大快朵頤 。
玖丨潮汕菜—肥腸脹糯米
潮汕菜 ， 以用料廣博 ， 精工細作 ， 原汁原味 ， 化腐朽為神奇而聞名 ， 任何看似平淡無奇的食材在潮汕廚子一番排列組合下都能化作絕倫的美食 。
乍一看 ， 糯米與豬腸是再平常不過的食材 ，但在潮汕人的手中 ， 卻變成了一道別致的風味 。 他們將五花肉丁、水發香菇、海米、蓮子連同糯米一起塞到洗凈的豬腸中 ， 用棉線捆住腸子的兩頭 ， 放入水中煮熟 ， 切成厚片碼入盤中 。
肥腸的香滑、糯米的粘軟、蓮子的苦香、香菇的濃香、蝦米的咸鮮親密無間的交織在一起 ， 配合的相得益彰 ， 組合成一道馥郁的風味 ， 再蘸上普寧豆漿或者沙茶醬 ， 其味妙不可言 。
拾丨川菜—江油肥腸
一根豬腸到了四川廚子手中 ， 就成了魔術般的食材 ， 他們可能有一百零八種方法將其炮制成各種口味的菜品 ， 爆炒、干煸、焦熘、紅燒、鹵水、粉蒸、紅油……， 總有一種口味適合您的味蕾 。 江油 ， 這座因詩仙故里而名揚四海的小城 ， 為人們送上了一道口感驚艷的肥腸美食 。
江油 ， 位于四川盆地北部 ， 山高林密 。 當地人自古以來 ， 就常以辛辣和油膩之物對抗冬日的陰濕苦寒 。 用糍粑辣椒、花椒面和各種香辛料燒制的肥腸正是最理想的食物 。
一碗湯汁紅亮、腸軟彈滑的燒肥腸 ， 搭配上二兩細面和蔥花醋湯 ， 就是一份標準的江油早餐 ， 讓脂肪和碳水在口腔中左沖右突之后 ， 讓其快速的滑落腹中 ， 而此時浮上心頭的就只剩下“安逸”兩字 。
拾壹丨川菜—軟炸扳指
這是一道近乎失傳的川菜官府菜 ， 只有為數不多的川菜大師才能炮制出來 。 扳指 ， 本是舌尖上帶在大拇指上 ， 拉弓用的墊片 。 清朝之后 ， 成為旗人最喜歡的裝飾品 ， 誰要在拇指上帶個扳指那妥妥的是貴族出身 。
將大腸頭洗凈 ， 切成扳指大小的圈子 ， 碼味之后入蒸籠蒸熟 ， 最后放入溫油中慢慢的沁炸至皮酥肉嫩后放入盤中 ， 遠遠望上去活像一盤色澤金黃的黃金扳指 ， 蘸上糖醋汁大口朵頤 ， 滿口生香 。 據說 ， 張大千大師就極愛此菜 ， 是家中款待貴賓時必備的佳肴 。
拾貳丨黔菜—腸旺面
如果您清晨走在貴陽的街頭 ， 您會從每一條大街小巷中找出“腸旺面”三個字 。 這種以色、香、味三絕著稱的特色美食 ， 自晚清之時就已經稱霸貴陽城 。
腸旺面的主角是負責滑的肥腸 ， 負責嫩的豬血 ， 負責脆的豬油渣 ， 負責香辣的油辣椒和負責彈的雞蛋面 。 這平淡無奇的五味食材配合在一起就變成了一碗紅而不辣、油而不膩、脆而不生的碳水 。 在清涼如水的早餐 ， 來上那么滿滿一碗 ， 頓時火力全開 。
拾叁丨陜菜—葫蘆頭泡饃
說到西安的泡饃 ， 大家伙腦子里出來的一定是那碗名震華夏的羊肉泡饃 。 其實 ， 除了清真的牛、羊肉泡饃之外 ， 西安城中的漢民也有泡饃 。
葫蘆頭泡饃 ， 號稱“西安第二碗” ， 漢民四大泡饃（葫蘆頭泡饃、三鮮煮饃、粉湯羊血泡饃、紅肉煮饃）的王者 。 據說其制作工藝來自盛唐時的藥圣孫思邈 。 所謂的葫蘆頭 ， 就是經過挼、捊、刮、翻、摘、回翻、漂、再捊、煮、晾等十幾道工序泡制而成的豬大腸和肚片 ， 將其與粉絲、掰的極細饃用老湯同煮之后 ， 便是一碗饃勁腸嫩 ， 味純湯濃的葫蘆頭泡饃 。

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