一碗熱騰騰的泡饃端上桌后 ， 再弄一份煙火味極濃的梆梆肉和酸甜可口的糖蒜 ， 撒上點香菜 ， 大口猛咥 ， 簡直就是燎匝了 ， 絕對是美得很 。
拾肆丨本邦菜—草頭圈子
草頭 ， 又叫秧草 ， 一種江南常見的時令野菜 ， 新鮮的草頭在汆燙之后色澤更加碧綠 ， 散發出一種特殊的清甜香氣 。 上海人把豬的直腸稱為“圈子” ， 用本邦菜濃油赤醬的技法紅燒之后 ， 碼放在草頭上 ， 醬紅帶綠 ， 甚是喜人 。 咬上一口圈子軟糯多汁 ， 草頭清爽香嫩 ， 二者相得益彰 ， 極為出彩 。 據說 ， 當年叱咤十里洋場的杜先生就極愛這一口 。
拾伍丨湘菜—小炒肥腸
小炒 ， 最能體現湘菜香辣、酸爽特點的烹飪技法 ， 以大量的蔥姜蒜、辣椒與豆豉、醬油配伍 ， 用小鍋小灶、不焯水、不過油、不勾芡、不花俏 ， 盡最大努力炮制出一道油汪汪、紅彤彤、辣乎乎、香噴噴的下飯菜 ， 是湘式小炒的精髓 ， 也是讓人上癮的關鍵 。
小炒肥腸是湘式小炒的代表菜品 ， 在小炒之鄉衡陽城中的大小餐館的出鏡率堪比小炒之皇—小炒黃牛肉 ， 以小炒技法炮制非常既可以最大程度的保留肥腸原有的葷香 ， 也能夠體現小炒熱、快、干、香的特色 ， 一口下去辣的流汗 ， 香的上頭 。
軟炸大腸頭 ， 似射箭時戴在手指上的扳指 。 此菜是將豬肥腸頭洗凈 ， 用料酒、花椒、姜蔥等碼味 ， 入蒸籠后軟炸而成 。 菜成后色澤金紅 ， 皮酥肉嫩 ， 細軟而香 ， 吃時伴以生菜蘸飴糖醋汁 ， 別有風味 。
拾陸丨京菜—京味燉吊子
老北京喜歡把肥腸稱之為“吊子” ， 據說是因為店家在晾曬洗好的肥腸時 ， 遠遠地看過去就像一吊吊串好的銅錢一般 。 與它的鹵煮兄弟一樣 ， 最早的燉吊子就是也是“老北京窮人樂” 。 那些拉洋車、扛大個的苦力們得辛勞上幾天 ， 才能跑到“二葷鋪”中 ， 來上滿滿登登的一鍋燉吊子 ， 二鍋頭這么一喝 ， 窩頭這么一啃 ， 解饞又管飽 。
與之前相比 ， 現在燉吊子顯然精細了不少 ， 在燉煮以豬大腸為主力的各色下貨的同時還加入了水發口蘑、水發玉蘭片、水發海米這些去膩提鮮的食材 ， 讓燉吊子的香味更加豐富 ， 口感層次更加立體 。 現在的北京老爺們依然好這口 ， 約三兩好友 ， 到熟悉的小店 ， 吃吃吊子 ， 喝喝小酒 ， 侃侃大山 ， 不亦樂乎 。

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