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“頭伏餃子 ， 二伏面”即是俗語 ， 也是老一輩留下的傳統 ， 那么有人會問：“二伏為啥要吃面#呢？” ， 在古人看來 ， 二伏面寓意“避邪惡、補營養、祛濕防暑\" 。 其實 ， 二伏吃面的習俗從三國時期就有了 ， 因為二伏天氣最熱 ， 人們的胃口普遍都不好 ， 而面條軟好消化 ， 再加上一碗熱湯能從身體內部往外激發汗液 ， 往往能逼出寒、熱濕氣 ， 在古人看來就能驅除體內邪氣、濕氣避免中暑還能補充營養 。
今天 ， 小編推薦5道面條的吃法 ， 順應寓意 ， 愿大家二伏“避邪惡、補營養、祛濕防暑\"為過秋入冬打下好基礎 。
一、老北京打鹵面：
食材：豬五花肉250克、香菇6個、干黑木耳6朵、姜、蔥、八角、料酒、鹽、生抽、白糖
步驟：
1、香菇、干黑木耳溫水泡10分鐘 ， 洗凈撈出攥干水份備用 。 姜切末、蔥切段 ， 五花肉切成幾大塊 ， 冷水下鍋煮5分鐘 ， 撇除血水和浮沫 ， 把五花肉撈出 。
2、鍋中加少許油 ， 放入蔥花、姜末用小火炒香 ， 加清水 ， 冷水放入五花肉、姜末、蔥段、八角、料酒中火煮三十分鐘 。 撈出五花肉放涼切成薄片 ， 撈出八角不要 ， 木耳撕成小塊、香菇切成薄片 。
3、鍋中的湯中加入生抽、鹽要多放一點 ， 白糖、五花肉、木耳、香菇 ， 大火燒開轉中火煮15分鐘后調小火 ， 勾個薄芡 ， 把水淀米分兩次勾入 ， 最后淋入打散的蛋液 ， 輕推幾下關火倒入碗中 ， 加點蒜沫 。 另起鍋放少許油炸幾粒花椒 ， 撈出花椒將油倒在蒜沫上 ， 鹵汁就做好了 。
4、將壓面條放入開水中煮開 ， 加半碗涼水 ， 再煮開撈出過涼 ， 淋上鹵汁開吃 。
二、大連蕓豆蜆子面：
食材：活蜆子500克 ， 蕓豆250克 ， 面粉500克 ， 食用油 ， 醬油 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜適量 。
步驟：
1、先和面醒面 ， 面粉中加入水200克 ， 鹽0.5克 ， 雞蛋一只 ， 揉成光滑面團 ， 醒20分鐘 ， 反復搟成兩毫米厚度面餅 ， 均勻切成五毫米寬面條備用 。
2、活蜆子放入清水盆中加兩勺鹽 ， 泡一到二個小時 ， 讓蜆子吐凈沙子 。 吐凈沙子的蜆子洗凈 ， 加清水下鍋煮 ， 微微開口就可以撈出蜆子 。 蜆子肉不要煮得太熟 ， 保留蜆子肉類的鮮汁不被全部煮出來 。 蜆子湯不要扔掉 ， 沉淀后濾掉雜質備用 。
3、蔥、姜、蒜切碎 ， 蕓豆切成塊狀或者切成絲備用 。 熱鍋下油 ， 蔥姜蒜末爆鍋 ， 加入少許醬油翻炒 。 蕓豆下鍋翻炒至八分熟 ， 加入沉淀好的鮮子湯和適量水燒開 ， 下入手搟面 ， 加入煮熟的蜆子肉 ， 煮一分鐘即可食用 。
三、老濟南麻醬涼面：
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