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烤魚是很多網紅餐廳的招牌菜式 ， 和朋友們圍坐在一盤烤魚旁邊 ， 看著魚肉滋滋冒油 ， 光聞味道就能吃一碗飯！用筷子夾開 ， 魚皮烤得焦脆 ， 魚肉卻保持鮮嫩 。
今天我們來做不一樣的烤魚 。 買活魚可以讓店主幫你清理 ， 這條魚的魚鱗已經清理干凈了 ， 把魚頭下面和腹部的魚鰭剪掉 。 魚背朝里 ， 魚肚朝外 ， 從尾巴開始沿著中間的魚骨頭把肉劃開 。 那廚房紙或者是干凈的毛巾可以防滑 。
幾刀下去之后呢 ， 你就感覺到了魚肚子上面的那一排魚刺 ， 用刀把魚刺切斷 。 但是我并沒有割到腹腔 。 魚頭下面墊一張紙 ， 這樣切魚頭就不會打滑 。 手起刀落 ， 魚頭一分為二 。 這個時候呢 ， 在腹部輕輕的劃一道魚的內臟就不會破 。 你可以開得更大一點兒 ， 便于清理 。
魚經清理干凈了 ， 但是你翻過來放它一個鼓包 。
我們把這個魚整理一下 。 把尾巴分開 ， 魚頭中間開一刀就夠了 。 現在已經很平整了 ， 然后魚的兩面改到 。
調味 ， 蔥 ， 姜 ， 花椒 ， 八角 ， 鹽和生抽 。 用水把調料沖開 ， 放入魚 ， 隔夜腌制 。
第二天把調料去掉 ， 水擦干 ， 涂一層油 。
辣椒粉 ， 孜然粉 ， 香菜籽粉 ， 花椒粉和鹽 ， 以辣椒粉和孜然粉為主 ， 香菜籽和花椒粉少放一點兒 ， 最后撒一點點鹽 ， 當然你也可以花椒粉跟那個辣椒粉為主 ， 做成麻辣味兒的 。
放一張鋁箔紙 ， 等一會兒不用特別辛苦的刷燒烤盤 。
用一個架子 ， 把有調料的那一面放在下面 ， 上面再刷一層油 ， 上面的調料呢等魚考熟了之后再放 。
放入預熱好的烤箱475°F/250°C烤25分鐘 。 烤出了你看這個魚邊邊角角已經焦黃了 。
再刷一層油 。 繼續撒調料 ， 再入烤箱再烤五分鐘 ， 把調料的香味烤出來 ， 出烤箱之前呢 ， 打開烤炙功能烤兩到三分鐘給它來一點燒烤的味道 。
這樣烤出來的魚可以直接吃了 ， 家里的桌子大 ， 端著烤盤直接就上桌啦 ， 你也可以給它裝個盤 。 這個魚肉的質地不管它外面的調料是幾重天 ， 魚里面的肉汁是白如雪的 ， 你可以完全感受到它的多汁和軟嫩 ， 入味就更不用說了 ， 冰箱的那一個晚上不是白呆的 。
【調料|這個烤魚配方有點與眾不同，外面調料焦香，魚肉軟嫩多汁】當然 ， 你也可以學外面的餐廳一樣 ， 邊煮邊吃 。 我個人還是喜歡烤好直接吃 。
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