1、雞腿去骨、去皮后洗凈 ， 用刀背拍松雞肉 ， 切成1.5厘米大小的丁 ， 姜和蒜切片 ， 蔥白切成小圈 。
2、雞肉丁加入少許黃酒、一點點鹽 ， 用手反復抓黏稠 ， 再放入干淀粉抓勻 。
【川菜宮保雞丁的做法步驟 川菜有宮保雞丁嗎】3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻 ， 放入蔥姜蒜 ， 加入適量水 ， 做成料汁 。
4、鍋燒熱 ， 倒入油 ， 待油溫7成熱時 ， 放入腌好的雞丁 ， 翻炒至雞肉變白盛出 。
5、鍋中剩少許油 ， 放入花椒、干辣椒 ， 用中小火炒香后 ， 將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出 ， 放入鍋中炒10秒 ， 接著把雞肉倒回鍋中 ， 用大火炒30秒 。倒入料汁 ， 顏色變油亮時 ， 加入辣椒油 ， 最后放入花生米即可 。

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