1、腌制五花肉 。在炸酥肉的時候，大家一定要注意，一定要選擇五花肉才可以，又或者里脊肉也是非常不錯的，五花肉盡量選擇肥瘦相間的，這樣吃起來才不會油膩，五花肉用清水清洗干凈，切成薄片，盡量不要切得太小，切好的五花肉裝在碗里面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合攪拌均勻，最好能夠用手來攪拌，可以戴上一次性手套，用筷子攪拌不能夠確保攪拌均勻，不能夠讓肉入味，五花肉需要腌制三十分鐘左右的時間 。
2、調配面糊 。在炸酥肉的時候調配面糊是比較關鍵的一個步驟，必須要把面糊調配好才能夠炸出比較好吃的五花肉，有很多人在調配面糊這個步驟做錯了，炸出來的五花肉就會很硬，一點都不好吃，很多人在調配面糊的時候直接用淀粉和面粉來調配，其實不建議用淀粉和面粉來調配，直接用紅薯淀粉來調配面糊要更加好一些，可以讓炸出來的酥肉外酥里嫩，特別好吃 。取出一個干凈的碗，在碗里面倒入適量的紅薯淀粉，加入雞蛋液，再加入少量的涼開水，一起混合攪拌均勻調配面糊，注意觀察一下面糊濃稠度到底如何，一般面糊能夠掛在筷子上面，不會掉下來，說明面糊調配的濃稠度剛好，把五花肉放在調配好的面糊里面攪拌一下，讓每一片五花肉上面都能夠裹上面糊 。
【炸酥肉怎么做正宗 炸酥肉怎么做正宗又好吃】3、在鍋里面倒入適量的食用油，一般在油溫六成熱的時候把肉片放進鍋里面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能夠把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之間必須要有一定的間隔，不然肉片有可能會粘連在一起，只要表面呈現出金黃狀態，就可以撈出來，把所有的肉片都炸好了以后還要進行第二次炸，也就是要復炸一遍，可以讓肉片口感更酥脆，放的時間久一些，也不會回軟 。

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