1、材料：乳鴿一只 ， 鹵水一份，姜片幾片，蔥2棵，辣椒兩個(gè)，油適量；
2、脆皮水：蜜糖1匙 ， 米醋一匙，生抽幾滴(比例為大概，大家可以自己一邊調(diào)一邊嘗試味道，直到自己喜歡的口味即可)；
3、鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出 ， 那樣味道特別突出的就是多放了；
4、乳鴿洗干凈把內(nèi)臟取出 ， 泡一個(gè)熱水浴(汆燙)；
【紅燒脆皮乳鴿的做法竅門 脆皮紅燒乳鴿的家常做法】5、備好鹵水，鹵水要提起做好，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足 ， 不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的鹵水醇香 ， 最好是把鹵過(guò)食物后的鹵水保存起來(lái) ， 放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時(shí)候適當(dāng)加入一點(diǎn)點(diǎn)香料，完后鹵水繼續(xù)保存，這樣的鹵水越煮越香；
6、鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入汆燙后的乳鴿，內(nèi)鹵煮15分鐘然后關(guān)火泡40分鐘 ， 可以把內(nèi)臟也一起方進(jìn)入鹵了，鹵好直接吃掉；
7、鹵好的乳鴿撈出晾干水 ， 調(diào)好脆皮水，用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通風(fēng)的地方晾干 。
8、晾干的乳鴿繼續(xù)刷一層脆皮水，繼續(xù)晾干，重復(fù)3、4次，晾干過(guò)程最好有3個(gè)小時(shí)左右 ， 鍋里燒熱油 ， 用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色就可以了 。

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