端午過后 ， 老天津的天氣很快大熱起來 ， “苦夏”讓百姓最難挨 ， 甚至熱得怵頭做飯 。 昔日沒有空調一說 ， 大多數普通人家也無法享受豪宅大院里“天棚、魚缸、石榴樹”的納涼愜意 ， 唯有自己想辦法 ， 由此也留下了不少值得回憶的故事 。
三餐圖便捷
夏天 ， 住家戶基本上都把行灶、煤爐搬到屋外燒水做飯 。 行灶即燒柴火或劈柴的簡單的小爐子 ， 隨用隨生火 ， 可省煤錢 ， 用后即熄 。 使煤爐做飯后 ， 一般也會用濕煤灰封住（中間捅小孔）爐火 ， 一是省煤 ， 二是免得熱量散發 。
三伏天做飯最辛苦 ， 大戶人家有廚房還好辦 ， 普通人家常在屋前的“廈子”口低頭貓腰炒菜、蒸飯 ， 一頓飯一身大汗 。 沒有“廈子”的貧苦人 ， 只好露天動火 ， 將就熟罷了 。
早飯相對好辦 ， 多數天津人習慣在外買著吃 ， 豆漿、老豆腐、鍋巴菜、面茶、炸糕、馃子、蒸餅等一應俱全 。 為避開午后的苦熱 ， 主婦們往往在清早趁著涼爽就準備午飯、晚飯 。 家常菜一般有蒸茄子泥、蝦皮炒西葫、炒絲瓜、西紅柿炒雞蛋、炒豆角等 。 這其中的茄泥可謂津味經典 ， 民間素有“干飯（米飯）、茄泥 ， 嘛也甭提”一說 ， 比喻小日子過得挺舒坦 ， 沒得說 。
除了熱菜 ， “夏飯”更側重涼拌菜 ， 比如芥末黃瓜墩、拌豆腐絲、拌西紅柿、拌粉皮兒 ， 人們也吃咸鴨蛋、咸雞蛋等成品 ， 皆圖省事、涼快 。 傍晚熱浪更甚 ， 常有居民索性不做飯 ， 這時串胡同兒賣炸魚、炸蝦、炸螞蚱、炸卷圈、煎豆腐、三鮮餡鍋貼、素包子的小販接踵而至 ， 吆喝不迭……家常主食以烙餅、饅頭、米飯為主 ， 有人清早就烙出一大摞油鹽餅 ， 它不易餿 ， 可吃上幾頓 。 晚飯用溫熱的大餅卷些炸魚、炸蝦等 ， 甚至卷鍋貼 ， 吃起來油香有味兒 ， 算是老天津“夏飯”特色之一 ， 亦可謂現今大餅卷一切的“祖師爺”了 。
主婦一早備飯的同時 ， 經常會熬一大鍋綠豆湯 ， 一家老小可喝上一天 。 西紅柿雞蛋湯也常備 ， 用它泡米飯、配大餅挺不錯 。 還有冬瓜丸子湯 ， 也適宜湯飯結合 。 另外 ， 天津民間還有“頭伏餃子二伏面 ， 三伏烙餅炒雞蛋”一說 ， 夏日里人們愛吃過涼（水）的麻醬（加花椒油）面、醋鹵面 ， 筆者曾撰《天津撈面成大席》 ， 其中有詳細的介紹 。
晚間納涼有歡樂
酷夏 ， 苦夏 ， 晚間最難熬 。 老年間沒有空調 ， 電扇也是稀罕物 。 或謀生辛勞一天 ， 或才忙完家務與晚飯 ， 人們實在太熱太累了 ， 但伏天晚間依舊沒啥涼風 ， 樹上的知了還在沒完沒了地鳴吵 。 此刻的主婦們仍不得閑 ， 需趕緊安排孩子坐大木盆里洗澡 。 尤其是家有閨女的 ， 當爹的要“有眼眉” ， 主動端著水盆到外面擦拭擦拭整日下來油乎乎、汗津津的身子 。 大人孩子都擦洗利落 ， 晚間納涼才算開始 。
老天津普通百姓居住條件差 ， 住“三級跳坑”的、一間屋子半間炕的、九平方米小房糗老少三代的 ， 比比皆是 。 晚間屋里像悶罐兒 ， 待不住人 ， 所以百姓大多到院里、胡同、街口 ， 乃至馬路邊乘涼 。 這陣子 ， 躺椅、馬扎、板凳齊上陣 ， 男人用大茶缸端著茶水 ， 女人用玻璃罐帶著綠豆湯、果子露 ， 孩子拎出西瓜、菜瓜 ， 揣上小人兒書或玩具（以毛號兒、方寶、皮筋兒為主） ， 老少齊出動 。 最放開的是扛著一卷舊涼席和塑料布（防潮 ， 鋪席下） ， 在寬敞地方鋪開打地鋪 ， 幾口人坐臥席上 ， 有吃有喝 ， 有說有笑 ， 享受難得的絲絲清風 。 反正回家也是蝸居不方便 ， 且治安尚可 ， 有的男人、男孩索性就在街邊過夜 ， 也有人支開行軍床 ， 有鋪有蓋挺正式 。 待天明醒來 ， 他們身邊也許已是車水馬龍了 。

猜你喜歡

• 天津人|被吐槽“窮講究”后，老北京人不服氣了：您看天津人是怎么吃飯的
• 天津市|天津的“天下第一肘”，每天限量80個，肘子90元一個打包盒要12元
• 紅薯|紅薯別只會烙餅吃，換種新鮮做法，大人小孩搶著吃，實在太香了
• 沙茶醬|分享夏季鴨肉的家常做法，鮮香又解饞，大人孩子都愛吃，燜一鍋不夠吃
• |天津旅游必打卡美食聚集地，特色小吃數十種，樣樣地道
• 馬蜂窩|賣到66元/支？網紅雪糕貴上熱搜，也比不過當地人吃了一輩子的“消夏神冰”！
• 食材|分享5道家常靚湯做法，做法簡單鮮美又好喝，大人孩子都很喜歡
• 生煎|家常冬瓜茶做法，冬瓜和紅糖腌制后熬煮，簡單好喝又解饞，大人孩子都喜歡
• 天津市|牛角包不僅外型上很好看，加入蛋黃和牛奶奶香味十足，柔軟好吃
• 燕園|天津燕園國際大酒店 | 星空露營燒烤