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到過新疆的朋友都知道 ， 新疆美食里面 ， 拌面是最接近普通老百姓的第一美食 。
雖然新疆有很多名吃 ， 比如大盤雞、抓飯、烤肉等等 ， 但在新疆生活工作過一段時間 ， 說起來最親民的 ， 無疑還是拌面 。
那么 ， 同樣是一碗面 ， 為什么新疆拌面沒有蘭州拉面館遍布全國 ， 也不如河南燴面那樣被津津樂道呢？
這里面當然有各種各樣的因素 ， 比如說有些地方不喜歡面 ， 有些不習慣這種干拌面等等 。 但個人認為 ， 這幾方面應該很重要 。
首先是新疆的小麥生長周期和國內很多小麥主產區不同 ， 一年只有一季 。 生長時間長了 ， 從口感方面說應該是更筋道一些 。 我曾經試過 ， 河南的面粉做出來 ， 和在新疆吃到的確實有點區別 。 不過也可能因為我不專業 ， 所以做出來的不如飯店的 。 可是在安徽亳州有一家維吾爾族飯店 ， 那拌面是真不好吃 。 由此可見 ， 并不完全是手藝的問題 。
第二點能到處流行的 ， 幾乎清一色都是帶湯的 ， 比如蘭州拉面河南燴面以及山西刀削面饸烙面等等 。 而武漢的熱干面雖然知名度很高 ， 卻遠遠沒達到處處有分號的火爆 ， 由此可見一斑 。 也就是說 ， 連湯帶水能吃飽還能吃熱乎的 ， 更容易被大家接受 。
第三就是價格的問題了 。
蘭州拉面在蘭州比較便宜 ， 出了蘭州 ， 就有些改進 ， 比如說蘭州不放牛肉 ， 而在別地方 ， 都有薄如蟬翼的三兩片肉 ， 價格也就十來塊錢 。 燴面也是如此 ， 除去合記蕭記這些二三十塊錢的 ， 親民的價格還是十幾塊錢 ， 鄉鎮上甚至有六塊八塊一大碗的 。 當然啦 ， 您想把幾塊錢一份的 ， 吃出來幾十塊錢的感覺 ， 困難也是很大的 。
但是新疆拌面沒有太便宜的 ， 特別是這兩年 ， 十六塊錢的已經不好找了 ， 幾乎都是二十塊錢起步 。 有人說新疆本來消費就高 ， 貴點也正常 。 不過這個價格在河南 ， 特別是小一點的城市 ， 肯定生存不下去 。
其實仔細想想 ， 22塊錢一份的辣子肉拌面 ， 還真不能算太貴 。 別的不說 ， 就那盤炒菜 ， 你到哪個飯店不得要你十幾二十！更何況還有加面不要錢 ， 二十塊錢左右能吃飽 ， 放在現在的物價也并不是完全不能接受的 。
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