肉丸|肉丸子怎么做又滑又嫩？花椒

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肉丸子是我非常愛吃的一道菜，不管是做湯還是燉菜，放上幾個肉丸子，立馬這個菜或者湯立馬就升華了，所以我時常會做一些肉丸儲備著，那怎么做出又滑又嫩的肉丸子呢？下面給大家分享一下小編的丸子做法！

第一種、做丸子時此物一定要放，就是“花椒水” 。這樣丸子才更加有味。加了花椒水的肉丸子不但香脆酥，而且很入味，加花椒水的時候，不要一次性全部倒入，要一邊攪拌一邊加入，這樣花椒水才能更好的融入到肉沫中，這樣炸出來的丸子味道更鮮美，而且放時間長了還會酥脆，照樣外酥里嫩。除此之外，大家在肉沫中可以放一個雞蛋或者蛋清，這樣肉更有粘性，肉更鮮嫩，還有營養。調色的話就用醬油就可以了，這樣的炸丸子你學會了嗎？所以炸肉丸子不要只放面粉，一定要加“花椒水”丸子更香更酥脆。

第二種、1、將豬肉剁成餡，越細越好。 2、肉餡中放入蔥姜末、胡椒粉、鹽、雞精、玉米淀粉和雞蛋清，沿一個方向攪拌均勻。3、鍋中加入適量的水，放入姜片和蔥段將水燒開，放入青菜煮至八成熟。 4、用勺子三分之一部分把肉餡盤成肉丸，盤好一個下入鍋中一個，速度要快。 5、丸子都下好后，加入鹽、雞精、胡椒粉、生抽調味，出鍋前點幾滴香油。小貼士：1、豬肉的選擇是三分肥七分瘦，這樣做出的肉丸更香。 2、攪拌肉餡時一定要攪上勁，丸子才不容易散，所以一定要攪拌夠時間。 3、肉餡不要提前攪拌，臨做湯時再拌，腌制時間長了肉質會變老。 4、下丸子時要把火轉小火，而且速度要快，否則先下的丸子都熟了丸子還沒下完，先下的丸子肉質也會變老。 5、丸子很好熟，差不多三分鐘就可以了，所以要把握好時間。

第三種、首先，制作肉丸子的肉餡要盡量用料理機攪的細膩一些，肉的顆粒如果過大，會影響最后丸子成型的時候抱團的情況。其次，要往肉餡里面打入一定比例的清水或者鮮湯，只有肉丸中含有的水分高，肉丸才有滑嫩的感覺。重要的是，在攪拌肉餡的時候要向著一個方向來攪拌。這樣才能讓肉餡中的蛋白質形成蛋白質凝膠，起到更強的鎖水作用，這個時候加入到肉餡中的水分才會被吸收進去而不會被滲出。如果攪拌的方向一會兒正，一會兒反，就會讓蛋白質凝膠被破壞，失去鎖水的能力。水分少了，肉丸子的滑嫩感覺就差了。

【肉丸|肉丸子怎么做又滑又嫩？】下面簡單介紹一下制作丸子的過程。肉餡盡可能的剁的細膩一些，有料理機可以直接用料理機來打的細膩點。向一個方向來攪拌肉餡，加入鹽、料酒、雞精、胡椒粉和糖，然后隨著攪拌隨著加入清水或者清湯，水的比例一般是肉餡的一半，也就是一斤肉餡要加進去半斤水，最后少加一點淀粉，攪拌均勻就可以使用了。將肉餡擠成肉丸，水開了下鍋，煮一會兒，肉丸浮起來了就說明已經熟了，可以吃了。滑嫩，滑爽，美味的肉丸就制作好啦。吃起來吧，老鐵。

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肉丸|肉丸子怎么做又滑又嫩？

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